Dopo una breve assenza, dovuta ad un impegno lavorativo, in cui è stato degnamente sostituito dal pizzaiolo Capuano, Fulvio Marino riprende il timone del suo forno, promettendo un lievitato svizzero, uno sfizio. Ecco i panini al gruyere.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 50 g gruyiere grattugiato, 150 ml latte, 100 ml acqua, 50 g uova, 40 g miele, 10 g lievito, 50 g olio, 50 g burro, 10 g sale
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, l’uovo, il miele, il latte e parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi aggiungiamo il formaggio grattugiato e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo e, ottenuto un impasto omogeneo, aggiungiamo l’olio e, successivamente, il burro mordido a pezzetti, poco alla volta: impastiamo fino a farli assorbire. Copriamo l’impasto e lasciamo lievitare al caldo per 45 minuti.
Dividiamo in panetti da circa 85 g e diamo la forma di paninetti allungati sulle punte. Li posizioniamo sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per altri 45 minuti al caldo.
Spennelliamo i panini con l’uovo sbattuto e pratichiamo un’incisione centrale. Mettiamo all’interno del taglio altro formaggio grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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