Il forno di Fulvio Marino ci regala ancora uno dei suoi lievitati più golosi. Il panettiere piemontese, oggi, prepara un lievitato che esalta le qualità del burro nella panificazione. Vediamo come preparare i panini al burro sfogliati.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 6 g lievito di birra fresco, 275 ml acqua, 9 g sale, 15 g burro
- burro
- 1 uovo per spennellare
Procedimento
Mettiamo in una ciotola la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di mezzo cm, dando la forma di un rettangolo. Disponiamo sopra del burro freddo a fettine sottili, solo sulla parte centrale. Ripieghiamo i lati sul burro e stendiamo nuovamente con il mattarello. Diamo una piega a 3 e lo mettiamo a riposare per mezz’ora in frigorifero. A scelta, possiamo ripetere 2-3 volte quest’ultima piega.
Stendiamo l’impasto freddo con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm e ritagliamo delle strisce larghe circa 3 cm e lunghe 30 cm. Le arrotoliamo su loro stesse.
Disponiamo le roselline ottenute in una teglia da muffin o in stampini di alluminio monoporzione. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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