Il forno di Fulvio Marino, anche oggi, sforna un imperdibile lievitato. Il panettiere piemontese, che già da giorni ci stuzzica con idee originali per le feste, oggi prepara un lievitato dolce richiesto da un telespettatore, tipico della Valle d’Aosta. Ecco il panettone valdostano.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 20 g lievito di birra fresco, 350 g latte, 180 g zucchero, 280 g uova, 40 g scorze d’agrumi candite, 120 g uvetta, rum, 20 g sale, 80 g burro, 100 g panna, uovo per spennellare
- zucchero
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0 (forte), le uova sbattute, gran parte del latte e mescoliamo con un cucchiaio per qualche minuto. Inseriamo il lievito sbriciolato, ancora un po’ di latte e lavoriamo con le mani. Aggiungiamo il sale, lo zucchero, il latte rimasto ed impastiamo ancora 10 minuti. A questo punto, inseriamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire.
Allarghiamo l’impasto ed inseriamo l’uvetta ed i canditi d’arancia a dadini. Impastiamo fino ad inglobare il tutto, quindi copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Pirliamo l’impasto, arrotondandolo e lisciandolo. Inseriamo l’impasto in uno stampo di carta o alluminio per panettone del diametro di 20 cm, possiamo anche formare una semplice pagnotta, quindi senza stampo. Copriamo e lasciamo lievitare al caldo (a circa 35°) fino a far arrivare l’impasto ai bordi dello stampo (circa 1 ora).
Spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto, quindi incidiamo con un coltellino una sorta di chiocciola. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 60 minuti (anche di più).
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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