In questa giornata particolare, in cui si celebra il ricordo delle vittime del nazifascismo (ebrei e non solo), Fulvio Marino ci scalda il cuore con un lievitato golosissimo, la cui farcitura richiama una specialità orientale, ma anche un po’ siciliana… Ecco il pane sushi siracusano.
Ingredienti
- 500 g semola di grano duro, 7 g lievito fresco di birra, 300 g acqua, 20 g zucchero, 20 g sale, 10 g miele, 40 g strutto, semi di sesamo
- capocollo, pecorino grattugiato, pomodoro, caciocavallo, melanzane al forno, patate schiacciate, prezzemolo, basilico
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la semola di grano duro, gran parte dell’acqua e mescoliamo con il cucchiaio per qualche istante. Aggiungiamo il lievito sbriciolato, il miele, lo zucchero e ancora un po’ d’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo lo strutto ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 4 parti, che ripieghiamo su loro stesse, formando dei filoncini dalle punte allungate. Passiamo un lato dei filoncini nei semi di sesamo, quindi li disponiamo su una teglia, con carta forno, distanziati. Pratichiamo un taglio per il lungo, li copriamo e li lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Li facciamo cuocere in forno caldo e statico a 200° per 18 minuti.
Farcitura: su un foglio di carta forno, formiamo un rettangolo con del capocollo affettato. Distribuiamo su un lato le melanzane a dadini, fritte o stufate, del caciocavallo a dadini, della patate lesse schiacciate, prezzemolo e caciocavallo tritati. Aiutandoci con la carta forno, arrotoliamo il capocollo sul ripieno.
Tagliamo il pane a metà e, su una, adagiamo i pomodori secchi sott’olio, del prezzemolo tritato, del caciocavallo grattugiato e posizioniamo sopra il rotolo di capocollo. Chiudiamo il panino.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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