Dopo la breve pausa del week end, il forno di Fulvio Marino torna a regalarci straordinari lievitati. In particolare, questo lunedì quasi primaverile, ci regala un pane genuino, della tradizione contadina del centro e sud Italia. Ecco il pane Senatore Cappelli.
Ingredienti
- 1 kg semola di grano duro Senatore Cappelli, 600 ml acqua
- 100 ml acqua, 200 g lievito madre (o 7 g di lievito di birra fresco), 20 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo tutta la semola e 600 g di acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ottenuto un composto grossolano, lo lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, aggiungiamo al pre impasto il lievito madre rinfrescato (o 7 g di lievito di birra fresco) e parte dell’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente ed 1 ora in frigorifero, coperto da pellicola.
Trasferiamo sul piano infarinato (con semola) e allarghiamo l’impasto con le mani, ripiegando i lembi esterni verso il centro, in modo da formare la pagnotta. La inseriamo in un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo sulla teglia e incidiamo sulla superficie, disegnando un cappello.
Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 40 minuti; quindi abbassiamo a 220° e lasciamo cuocere per altri 20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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