Anche questa stagione si avvia verso l’epilogo e Fulvio Marino non manca di regalarci i suoi ultimi, straordinari lievitati. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese prepara il pane saraceno.
Ingredienti
- 700 g farina tipo 2, 300 g farina di grano saraceno, 8 g lievito di birra, 900 g acqua, 15 g olio, 25 g sale
Procedimento
Facciamo bollire 300 g di acqua. Quando bolle, uniamo la farina di grano saraceno e mescoliamo per circa 7 minuti, fino ad ottenere un composto gelatinoso. Lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il lievito sbriciolato, gran parte dell’acqua rimasta e mescoliamo. Uniamo l’impasto di grano saraceno freddo e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo qualche minuto. Infine, uniamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 40 minuti a temperatura ambiente. Diamo qualche piega e lasciamo riposare 12 ore in frigorifero.
Ripieghiamo i lembi esterni dell’impasto verso il centro, ben stretti, formando una pagnotta, che posizioniamo all’interno di un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare 4 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia ed incidiamo in superficie una croce profonda. Cuociamo in forno caldo a 250° per 25 minuti, quindi a 230° per altri 15 minuti. All’uscita dal forno, spennelliamo la superficie con del miele e la cospargiamo con grano spezzato o altri semi; rimettiamo in forno qualche minuto.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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