Anche quest’oggi, Fulvio Marino ci regala il ‘nostro pane quotidiano’. L’abile panettiere, dopo aver rinfrescato il suo lievito madre, prepara un lievitato che, negli ultimi anni, è entrato prepotentemente nelle case degli italiani: il pane integrale.
Ingredienti
- 1 kg farina integrale, 700 g acqua, 300 g lievito madre rinfrescato (o 7 g lievito di birra fresco), 22 g sale, olio evo
Procedimento
In una ciotola capiente, mettiamo la farina integrale, parte dell’acqua, il lievito madre rinfrescato (o 7 g di lievito di birra fresco) e cominciamo ad impastare. A questo punto, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora. Lasciamo riposare 5 minuti, quindi impastiamo ancora fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente (oppure 8 ore in frigorifero).
Dividiamo in 2 o più panetti e, con le mani, stendiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato. Formiamo le pagnotte, richiudendo i lembi esterni dell’impasto verso il centro. Inseriamo i panetti all’interno dei cestini da pane ben infarinati, rivolgendo la chiusura delle pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Rovesciamo le pagnotte lievitate sulla teglia. Incidiamo la superficie e mettiamo in forno preriscaldato a 250° per circa 35 minuti.
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