Puntata leggermente più breve, per via di una diretta del Tg1 (celebrazioni Polizia di Stato), ma non priva del ‘pane quotidiano’ preparatoci, anche oggi, da Fulvio Marino. Il panettiere piemontese propone un pane semplice ma goloso, il pane in cassetta speziato.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 6 g lievito di birra fresco, 250 ml acqua, 20 g zucchero, 10 g sale, 40 g burro
- 40 g burro fuso, 50 g formaggio grattugiato, pepe nero, origano, prezzemolo, 1 uovo per spennellare, semi misti
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo lo zucchero, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo qualche istante. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido, lavorando l’impasto fino a far assorbire il grasso. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero.
Allarghiamo l’impasto sul piano con il mattarello, ad uno spessore di 1 cm. Spennelliamo la superficie con il burro fuso ma non caldo, distribuiamo sopra il formaggio grattugiato, il pepe macinato e le erbe. Tagliamo la sfoglia in strisce della larghezza della base (lato corto) dello stampo del pane in cassetta. Sovrapponiamo le strisce una sull’altra. Tagliamo queste a quadratoni, della larghezza del lato corto dello stampo. Inseriamo i quadratoni, in piedi, all’interno dello stampo. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto e spolveriamo con i semi misti. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 40 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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