La nostra tavola si arricchisce della proposta di Fulvio Marino, che come ogni giorno porta il pane in tavola. Oggi, un pane ricchissimo, rustico e goloso, di origini piemontesi, il pane di Carlo Alberto.
Ingredienti
- 700 g farina tipo 2, 300 g farina di segale integrale, 300 g lievito madre, 5 g leivito di birra (o 15 g di lievito di birra se non avete quello madre), 2 uova, 550 g acqua, 22 g sale, 40 g di zucchero, 40 g burro, 200 g noci, 100 g acciughe
- burro e acciughe
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 2 e quella di segale integrale. Uniamo il lievito madre e quello di birra sbriciolato (o, se non avete il lievito madre, 15 di lievito di birra fresco), lo zucchero, le uova intere e gran parte dell’acqua. Mescoliamo il tutto con un cucchiaio. Quando l’impasto è formato, aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta. Mescoliamo ancora, quindi inseriamo il burro morbido a cubetti ed impastiamo con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto, aggiungiamo le noci sbriciolate e le acciughe a pezzettini. Impastiamo ancora pochi istanti, in modo da distribuire al meglio gli ingredienti.
Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
Allarghiamo leggermente l’impasto lievitato sul piano, in modo da formare un quadrato. Dividiamo in quattro parti e, con ciascuna, formiamo delle pagnotte, piegando i lembi esterni verso l’interno. Inseriamo le pagnotte negli stampi da pane infarinati, quindi lasciamo lievitare, coperti, per ancora 2 ore.
Capovolgiamo il pane sulla teglia infarinata. Pratichiamo delle incisioni e cuociamo in forno preriscaldato a 230° per 35 minuti.
Farciamo, a piacere, con burro ed acciughe.
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