Il forno casalingo di Fulvio Marino riapre agli spettatori di Rai1, proponendo un pane tipico di Boston, negli Stati Uniti. Vediamo come preparare il pane di Boston.
Ingredienti
- 250 g farina tipo 00, 150 g segale integrale, 100 g farina di mais, 10 g lievito di birra, 250 ml latte, 100 g acqua, 10 g sale, 50 g melassa, 50 g burro
Procedimento
Prepariamo il roux: in un pentolino, mettiamo 100 g di acqua e 100 g di farina di mais. Mescoliamo sul fuoco fino ad ottenere una polenta, che lasciamo raffreddare completamente..
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 00, il lievito sbriciolato ed il latte. Mescoliamo con un cucchiaio e, ottenuto un impasto omogeneo, lasciamo riposare per circa 45 minuti a temperatura ambiente.
Uniamo all’impasto fermentato la polentina di mais ormai fredda, la farina di segale, la melassa e parte dell’acqua. Impastiamo qualche minuto, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, infine aggiungiamo il burro morbido a pezzetti ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare mezz’ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Imburriamo uno stampo da plumcake o pane in cassetta. Allarghiamo l’impasto lievitato sul piano e lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone. Inseriamo quest’ultimo all’interno dello stampo e lo schiacciamo bene. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Preriscaldiamo il forno a 200° con alla base una ciotolina con dell’acqua. Quando il forno è a temperatura, inforniamo il pane e lasciamo cuocere a 200° per 15 minuti; a 180° per altri 15 minuti.
Fulvio lo serve con sopra altra melassa.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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