“É sempre mezzogiorno”: pane delle Alpi di Fulvio Marino

Una nuova, irrinunciabile sequenza di lievitati firmati da Fulvio Marino principia questo lunedì con un pane tipico dell’estremo nord d’Italia, dolce ma non troppo, il pane delle Alpi.

Ingredienti

• 400 g farina tipo 0, 50 g segale integrale, 50 g farina di grano tenero integrale, 280 g acqua, 8 g lievito di birra (o 250 g di lievito madre), 30 g zucchero, 10 g sale, 50 g burro, 50 g noci, 50 g uvetta, 50 g mele a cubetti

Procedimento

In padella, facciamo tostare la farina di segale. Lasciamo raffreddare. In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 0, quella integrale, il lievito sbriciolato e parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo la segale tostata e fredda, lo zucchero e ancora un po’ d’acqua. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora in frigorifero.

Aggiungiamo all’impasto 50 g di noci sminuzzate, 50 g di evetta e le mele tagliate a dadini e precedentemente mescolate con il succo di mezzo limone. Impastiamo bene fino a quando tutti gli ingredienti si sono assorbiti (ci vorranno almeno 10 minuti). Lasciamo riposare l’impasto 1 ora a temperatura ambiente. Formiamo una pagnotta e la mettiamo su una teglia antiaderente, la schiacciamo leggermente, decoriamo con sopra una mela tagliata a fettine sottili.

Lasciamo lievitare, coprendo con carta forno, per 2 ore. Ultimiamo spolverando con zucchero, dei fiocchetti di burro e inforniamo a 240° forno già caldo per 20 minuti, poi per altri 20 minuti a 200°.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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