Una nuova, irrinunciabile sequenza di lievitati firmati da Fulvio Marino principia questo lunedì con un pane tipico dell’estremo nord d’Italia, dolce ma non troppo, il pane delle Alpi.
Ingredienti
- 400 g farina tipo 0, 50 g segale integrale, 50 g farina di grano tenero integrale, 280 g acqua, 8 g lievito di birra (o 250 g di lievito madre), 30 g zucchero, 10 g sale, 50 g burro, 50 g noci, 50 g uvetta, 50 g mele a cubetti
Procedimento
In padella, facciamo tostare la farina di segale. Lasciamo raffreddare. In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 0, quella integrale, il lievito sbriciolato e parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo la segale tostata e fredda, lo zucchero e ancora un po’ d’acqua. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora in frigorifero.
Aggiungiamo all’impasto 50 g di noci sminuzzate, 50 g di evetta e le mele tagliate a dadini e precedentemente mescolate con il succo di mezzo limone. Impastiamo bene fino a quando tutti gli ingredienti si sono assorbiti (ci vorranno almeno 10 minuti). Lasciamo riposare l’impasto 1 ora a temperatura ambiente. Formiamo una pagnotta e la mettiamo su una teglia antiaderente, la schiacciamo leggermente, decoriamo con sopra una mela tagliata a fettine sottili.
Lasciamo lievitare, coprendo con carta forno, per 2 ore. Ultimiamo spolverando con zucchero, dei fiocchetti di burro e inforniamo a 240° forno già caldo per 20 minuti, poi per altri 20 minuti a 200°.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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