Anche quando i ‘lavoratori’ dovrebbero riposare, Fulvio Marino rimane ad impastare nel suo forno casalingo. Per noi, oggi, il panettiere piemontese prepara un lievitato tanto amato dai lavoratori di ogni epoca e zona. Ecco il pane dei lavoratori.
Ingredienti
- 150 g farina di semola di grano duro, 75 ml acqua
- 100 g farina di segale integrale, 150 g farro bianco, 100 g farina tipo 2, 225 g acqua, 3 g lievito di birra, 15 g olio evo, 11 g sale
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la semola di grano duro con l’acqua. Lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.
In padella, senza aggiungere altro, tostiamo circa 40 g di farina di segale integrale.
Dopo il riposo, misceliamo le farine rimaste ed uniamo la semola già impastata, la segale tostata, il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo qualche minuto con il cucchiaio, quindi inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino ad farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Trasferiamo l’impasto freddo su una teglia, lo copriamo e lo lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente. Dopo questo riposo, allarghiamo l’impasto e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando una pagnotta, che inseriamo in un cestino ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno, incidiamo la superficie con un coltello, disegnando una griglia. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti; poi a 230° per altri 15 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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