Fulvio Marino, anche oggi, come da giorni, o meglio settimane, ci regala il ‘nostro pane quotidiano’. Nel dettaglio, il giovane panificatore prepara un pane colorato di un giallo intenso e profumato da una spezia orientale. Ecco il pane curcuma e semi di lino.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 0, 650 g acqua, 30 g olio evo, 30 g curcuma in polvere, 70 g semi di lino, 300 g lievito madre (o 10 g di lievito di birra fresco), 22 g sale (18 g se usiamo il lievito di birra)
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, la curcuma in polvere, il lievito madre o quello di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un mestolo, quindi inseriamo il sale, l’olio ed aggiungiamo l’acqua rimasta. Impastiamo ancora qualche minuto, infine inseriamo i semi di lino. Lavoriamo ancora, in modo da distribuire i semi uniformemente. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.
Allarghiamo l’impasto su un piano infarinato, in modo da ottenere un rettangolo o quadrato. Dividiamo quest’ultimo in quattro parti uguali. Lasciamo lievitare le ciabatte ottenute su un canovaccio infarinato, per 3 ore a temperatura ambiente. Pratichiamo delle incisioni e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 35 minuti, partendo dalla parte bassa del forno.
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