Ieri, il forno è rimasto spento, oggi, invece, torna ad ardere e a regalarci golosi prodotti firmati Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, prepara un pane antico, che sa di casa e di infanzia: il pane con le patate.
Ingredienti
- 500 g farina di grano tenero 2, 500 g semola di grano duro, 300 g patate lesse, 100 g patate a cubetti sbollentate, 400 g patate al forno, 100 g formaggio grattugiato, 150 ml latte, 250 ml acqua, 200 g lievito madre, 5 g lievito di birra, 25 g sale, rosmarino
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine, di grano tenero e di grano duro, il lievito madre e di birra fresco (o solo 12 g di lievito di birra), il latte e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, aggiungiamo le patate lesse schiacciate (e fredde). Impastiamo qualche minuto, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Quando l’impasto diventa liscio ed omogeneo, aggiungiamo le patate a cubetti sbollentate per 5 minuti e fredde ed impastiamo fino ad incorporarle. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Trasferiamo sul piano infarinato l’impasto, lo allarghiamo e ricaviamo dei rettangoli da circa 300 g. Al centro di ogni rettangolo, mettiamo le patate al forno con del rosmarino e del formaggio grattugiato. Ripieghiamo l’impasto sulle patate, formiamo una baguette e diamo la forma di una ciambella. Le disponiamo sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume (circa 1 ora e mezza). Pratichiamo delle incisioni profonde e cuociamo in forno caldo ed statico a 220° per 20 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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