Il ‘nostro pane quotidiano’ ce lo prepara Fulvio Marino, giovane panificatore cresciuto (professionalmente) sotto l’ala del più celebre Gabriele Bonci. Oggi, Fulvio ci spiega come dare vita al lievito madre in casa e, successivamente, come utilizzarlo nella preparazione del pane casereccio.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 2, 200 g lievito madre, 700 g acqua, 22 g sale, farina per spolverare, olio
Procedimento
Se vogliamo preparare il lievito madre in casa, seguiamo queste indicazioni, altrimenti compriamo quello disidratato o rinfreschiamo quello che già abbiamo. In un vasetto di vetro mettiamo 100 g di acqua e 100 g di farina di segale integrale. Mescoliamo con un cucchiaio, copriamo il vasetto con una garza e lo posizioniamo in un luogo riparato, anche sotto un albero! Va fatto maturare per almeno 1 settimana e poi rinfrescato.
Per preparare il pane, mettiamo in una ciotola la farina. Uniamo il lievito madre rinfrescato e parte dell’acqua. Cominciamo ad impastare, aggiungendo man mano l’acqua. Inseriamo il sale ed aggiungiamo l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettiamo l’impasto in una ciotola unta d’olio e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali. Allarghiamo ciascun panetto sul piano infarinato e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, quindi posizioniamo la pagnotta ottenuta all’interno di un cestino foderato con un canovaccio abbondantemente infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare 3-4 ore a temperatura ambiente. Una volta lievitato, capovolgiamo il pane su una teglia con carta forno, pratichiamo un’incisione in superficie e cuociamo in forno preriscaldato a 250°, statico, per circa 30 minuti.
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