Per aprire questa quarta settimana di programmazione ed ‘infornate’, Fulvio Marino ha scelto di preparare un pane autentico, genuino, che si conserva per lungo tempo e si presta a mille utilizzi. Vediamo come preparare la pagnotta di pane bianco.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 0, 200 g lievito madre, 700 ml acqua, 10 ml olio evo, 20 g sale
Procedimento
In una ciotola capiente, mettiamo la farina 0, quasi tutta l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per mezz’ora.
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito madre rinfrescato, il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Dopo il primo riposo, allarghiamo l’impasto sul piano e diamo delle pieghe di rinforzo. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Ripieghiamo nuovamente l’impasto su se stesso, lembi esterno verso il centro. Inseriamo la pagnotta all’interno di un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia infarinata, incidiamo una croce sulla superficie e cuociamo in forno caldo e statico 250° per 25 minuti; quindi a 230° per altri 15 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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