Dopo la breve pausa del week end, riapre il forno di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese apre questa settimana con un pane che profuma d’autunno. Vediamo come preparare il pane alle noci.
Ingredienti
- 250 g semola, 175 ml acqua
- 250 g farina tipo 2, 175 ml acqua, 4 g lievito di birra, 100 g noci, 10 ml olio evo, 11 g sale
Procedimento
In una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo la semola con l’acqua. Lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, uniamo la farina tipo 2, parte dell’acqua ed il lievito sbriciolato. Mescoliamo ancora e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Lasciamo riposare per mezz’ora, quindi uniamo le noci sgusciate a pezzettoni e lavoriamo in modo da distribuirle uniformemente. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 2 ore.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali: otterremo due pagnotte. Allarghiamo ciascun panetto ed arrotoliamo su se stesso, formando due filoncini tozzi. Li inseriamo in due cestini da lievitazioni ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo le pagnotte sulla teglia con carta forno, pratichiamo una incisione al centro (lama inclinata). Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per almeno 30 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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