Anche oggi, non rinunciamo al ‘nostro pane quotidiano’, che ci viene preparato, con estrema maestria, da Fulvio Marino. Il panettiere piemontese propone un pane regionale, tipico della Toscana. Vediamo come preparare il pane alla toscana senza sale.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 2, 660 ml acqua, 8 g lievito di birra fresco (o 150 g di lievito madre)
Procedimento
Mettiamo in una ciotola la farina tipo 2 e gran parte dell’acqua (circa 600 g) e mescoliamo con un cucchiaio per qualche minuto. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato, l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. L’impasto potrebbe risultare appiccicoso, per la mancanza di sale: in questo caso, aspettate 10 minuti e date delle pieghe. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano, diamo delle pieghe di rinforzo e lo facciamo riposare per 4 ore in frigorifero.
Dividiamo in due parti, per avere due pani. Allarghiamo ciascun panetto, quindi lo ripieghiamo ed arrotoliamo su se stesso, formando un filone. Inseriamo quest’ultimo in un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo i filoni sulla teglia infarinata, incidiamo la superficie disegnando una griglia. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 50 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it</span
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