Il forno di Fulvio Marino torna a regalarci il tepore di cui abbiamo bisogno in queste ultime settimane di inverno. Il panettiere piemontese ci prepara un pane cromatico, di un colore brillante. Ecco il pane alla curcuma.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 250 g lievito madre rinfrescato, 550 g acqua, 30 g olio evo, 30 g curcuma in polvere, 100 g carote, 22 g sale, farina di mais per spolvero
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito madre rinfrescato (o 10 g di lievito di birra fresco) e gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio per qualche minuto. Aggiungiamo la curcuma in polvere, insieme ad un po’ d’acqua, ed impastiamo fino ad ottenere una colorazione uniforme. Inseriamo il sale, il pepe e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, aggiungiamo la carota cruda grattugiata, impastando fino a farla inglobare all’impasto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti, che ripieghiamo su se stesse (lembi esterni verso il centro).
Inseriamo le due pagnotte in due cestini ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per altre 3 ore.
Capovolgiamo le pagnotte sulla teglia con carta forno e ne incidiamo la superficie. Facciamo cuocere in forno caldo e statico a 250° per mezz’ora, spruzzando poca acqua nel forno prima di infornare.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it