E nel menu a stelle e strisce di oggi, dedicato al giorno del ringraziamento, non può certo mancare un lievitato a tema, preparato dal nostro panettiere di fiducia, il sorridente Fulvio Marino. Ecco il pane alla birra, scenografico e goloso, quindi adatto anche al nostro Natale.
Ingredienti
- 500 g farina farro integrale, 500 g farina 0, 300 g acqua, 350 g birra scura, 10 g malto d’orzo, 200 g lievito madre, 20 g sale
- Glassa: 300 g birra, 300 g segale integrale, 10 g lievito di birra
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le due farine, di farro e 0, gran parte dell’acqua e la birra scura, il malto d’orzo ed il lievito madre (o 12 g di lievito di birra fresco). Mescoliamo con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Finiamo di impastare, copriamo l’impasto e lo lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Prepariamo la pastella o glassa: in una ciotola, sbricioliamo il lievito di birra ed aggiungiamo la birra e la farina di segale integrale. Mescoliamo con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Nel frattempo, prepariamo le pagnotte o i filoncini da 600 g con l’impasto del pane lievitato. Pieghiamo i panetti e li inseriamo all’interno dei cestini da pane infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Lasciamo lievitare, coperti, ancora 2 ore.
Capovolgiamo le pagnotte lievitate sulla teglia con carta forno. Coliamo sopra la glassa e la spalmiamo delicatamente con una spatola. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 40 minuti.
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