Il forno di Fulvio Marino, oggi, profuma di terra e di antico. Il panettiere piemontese, infatti, ci porta tra le vigne, preparando un profumatissimo pane al vino.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 2, 300 g lievito madre, 300 ml acqua, 300 ml vino rosso, 22 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, tutto il vino e parte dell’acqua. Mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, aggiungiamo all’impasto il lievito madre rinfrescato (o 8 g di lievito di birra fresco) e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo ancora qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente: dopo i primi 20 minuti, diamo qualche piega.
Ripieghiamo l’impasto lievitato su se stesso, rivolgendo i lembi esterni verso il centro. Inseriamo la pagnotta ottenuta all’interno di un cestino ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno, pratichiamo delle incisioni in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 30-40 minuti: gli ultimi minuti, socchiudiamo lo sportello del forno.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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