Come sempre, l’onere e l’onore di chiudere la puntata spetta a Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, propone un pane che ci porta già all’estate, colorato, profumato e golosissimo. Ecco il pane al pomodoro.
Ingredienti
- 500 g sfarinato di grano duro, 500 g farina tipo 2, 250 g lievito madre rinfrescato, 650 g salsa di pomodoro, 20 g sale, 20 g olio, 70 g pomodorini rossi confit, 70 g pomodorini gialli confit, timo, origano
Procedimento
In una ciotola, mettiamo lo sfarinato, gran parte della passata di pomodoro, il lievito madre rinfrescato e mescoliamo con un cucchiaio. Copriamo e lasciamo fermentare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, mettiamo in una ciotola la farina tipo 2, il prefermento, la passata rimasta e lavoriamo; se occorre, aggiungiamo poca acqua al bisogno.
Inseriamo il sale, un cucchiaino d’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore e mezza a temperatura ambiente.
Prepariamo i pomodorini confit: tagliamo i pomodorini a metà, li disponiamo su una teglia, li condiamo e li mettiamo ad asciugare in forno caldo a 100° per lungo tempo.
Stendiamo con le mani l’impasto, formando un rettangolo dello spessore di circa 1 cm. Distribuiamo sopra i pomodorini confit ed arrotoliamo l’impasto sul ripieno, creando un rotolone. Lo inseriamo in uno stampo da ciambella ben oliato. Spennelliamo con olio, copriamo e lasciamo riposare fino al raddoppio.
Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 30-40 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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