Con taglio e piega inediti, Fulvio Marino riapre il suo forno, dopo la pausa del fine settimana, per proporre un lievitato . Il panettiere piemontese propone una pagnotta che si conserva fragrante e morbida per lungo tempo. Vediamo come preparare il pane ai semi.
Ingredienti
- Autolisi: 600 g farina tipo 2, 400 g farina tipo 0, 600 ml acqua
- 100 ml acqua, 200 g lievito madre, 20 g sale, 20 ml olio evo, 160 g semi di papavero, scorza di limone
Procedimento
In una ciotola, misceliamo le due farine, quindi aggiungiamo l’acqua ed il lievito madre già rinfrescato. Mescoliamo con un cucchiaio e lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, aggiungiamo il sale, l’acqua (100 ml) ed impastiamo qualche minuto. Inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, aggiungiamo i semi di papavero e la scorza grattugiata di limone ed impastiamo fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo riposare per 40 minuti circa. Diamo qualche piega, quindi lasciamo riposare ancora per 2 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto, lo ripieghiamo su se stesso e lasciamo riposare ancora 20 minuti. Ripieghiamo i lembi esterni verso l’interno e inseriamo la pagnotta ottenuta all’interno di un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente e 4 ore in frigorifero.
Preleviamo delicatamente la pagnotta e la passiamo nell’acqua e subito nei semi di papavero. La posizioniamo su una teglia con carta forno e incidiamo una croce sopra. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 40 minuti.
Consiglio: Fulvio consiglia di mettere i semi di papavero a bagno con lo stesso peso di acqua calda per qualche ora, anche una notte.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
Based on 10 Review(s)