Nuova settimana, nuova imperdibile sequenza di lievitati firmata da Fulvio Marino. Il panettiere piemontese apre questa settimana con un pane natalizio, dal nome all’aspetto. Ecco il pane addobbato.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 200 g lievito madre rinfrescato, 690 g acqua, 24 g sale, 100 g pistacchi, 100 g mirtilli secchi
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina e circa 600 g di acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, lasciamo riposare per 20 minuti.
Inseriamo il lievito madre rinfrescato (o 8 g di lievito di birra fresco) ed impastiamo per qualche istante. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo. Uniamo i pistacchi sgusciati ed i mirtilli secchi ed impastiamo fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano infarinato e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando la pagnotta. La inseriamo in un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Incidiamo una croce in superficie, con un coltello. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 1 ora, quindi a 200° per altri 20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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