Nonostante il freddo attanagli ancora la nostra bella Penisola, spira già il vento caldo dell’estate nella bella Sardegna di Michele Farru. Il cuoco sardo, oggi, propone un piatto veloce, del recupero, il pane a fittas con funghi e pecorino.
Ingredienti
- 400 g pane a zichi, 250 g funghi antunna, 250 g funghi cardoncelli, 300 g pomodori pelati, 1 porro, 1 carota, 1 costa di sedano, 150 g pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, timo, olio, acqua, ghiaccio, sale
Procedimento
Riduciamo il pane sardo, simile al carasau, a pezzetti triangolari. Lo lessiamo in acqua bollente e salata per 10 minuti, come fosse della normale pasta.
Per la salsa, preleviamo i gambi dei funghi e li mettiamo su una teglia con carta forno. Li cuociamo in forno caldo a 200° per 45 minuti.
Mettiamo in un pentolino il trito di sedano, porro e carota con un filo d’olio. Uniamo i gambi dei funghi al forno, il pomodoro e lasciamo rosolare a fiamma alta. Aggiungiamo del ghiaccio, copriamo e lasciamo cuocere per 1 ora. A fine cottura, filtriamo il tutto.
Tritiamo al coltello la parte rimasta dei funghi (quella fresca) e la facciamo rosolare in padella con olio, aglio e timo. Quando i funghi sono ben rosolati, uniamo la salsa ottenuta in precedenza e filtrata. Lasciamo bollire qualche minuto. Scoliamo il pane bollito e lo saltiamo con il condimento ed il pecorino grattugiato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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