Antonella Ricci ci porta in Puglia, per regalarci un anticipo d’estate. La cuoca salentina prepara un piatto della cucina contadina, povero eppure golosissimo: il pancotto con le uova.
Ingredienti
- 1 cipolla, 6 pomodorini datterini, 1 costa di sedano, 1 patata, 300 g cime di rapa, 300 g bietole, 4 uova, 300 g pane raffermo, 150 g pancetta, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, olio, sale e pepe
- formaggio grattugiato
Procedimento
Prepariamo il brodo vegetale (con cipolla, pomodorini, sedano e patata). Tagliamo il pane raffermo a cubettoni.
Prepariamo le uova: portiamo a bollore un po’ del brodo con un po’ di aceto bianco. Quando bolle, con un cucchiaio formiamo un vortice e rompiamo al centro del vortice l’uovo intero. Lasciamo bollire dolcemente per 3 minuti. Lo preleviamo con una schiumarola.
In padella, facciamo rosolare la pancetta a listarelle con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e del peperoncino: deve dorare e diventare croccante.
Nel brodo rimasto, lessiamo le cime di rapa e le bietole. Pochi minuti prima di scolarle, immergiamo nel brodo anche i cubettoni di pane.
Scoliamo cime di rapa, bietoline, pane scottato, pomodorini e patate (del brodo) e le mettiamo in un coccio. Adagiamo sopra le uova e finiamo con la pancetta rosolata ed abbondante formaggio grattugiato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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