Francesca Marsetti apre il menu ‘ridotto’ di questa puntata dalla durata limitata con un dolcetto per la colazione. La cuoca bergamasca prepara quello che è ormai divenuto un classico, i pancake.
Ingredienti
- 300 g farina 0, 400 ml latte, 80 g burro fuso, 5 g zucchero, 2 uova, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, sale
- 200 g fragole, 150 g mirtilli, 250 g formaggio spalmabile, 50 g zucchero, succo mezzo limone, vaniglia, sciroppo d’acero
- 100 g salmone, 200 g zucchine, 100 g mandorle, 250 g formaggio spalmabile, 1 limone, erba cipollina, pepe rosa
Procedimento
Separiamo i tuorli dagli albumi. In una ciotola, con la frusta, sbattiamo i tuorli con lo zucchero ed una presa di sale. Aggiungiamo la farina e mescoliamo, aggiungendo il latte pian piano e lavorando nel frattempo con la frusta fino ad ottenere un composto senza grumi. Aggiungiamo anche il lievito per dolci, meglio se setacciato, e mescoliamo. Incorporiamo gli albumi a neve, mescolando delicatamente, e, infine, il burro fuso.
Scaldiamo una padella unta d’olio o burro. Coliamo sulla padella ben calda un mestolo di impasto ed aspettiamo che dori su un lato, per girarlo.
Per la farcitura dolce, lavoriamo il formaggio spalmabile con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la vaniglia. Spalmiamo la crema ottenuta sui schiacciata toscana e distribuiamo sopra le fragole a dadini, condite con zucchero e succo di limone, i mirtilli, e finiamo con lo sciroppo d’aceroi.
Farcitura salata: lavoriamo a crema il formaggio spalmabile con il pepe rosa, scorza grattugiata di limone, sale e pepe. Spalmiamo la crema ottenuta sul schiacciata toscana, quindi disponiamo sopra salmone affumicato e zucchine crude affettate sottilmente e condite.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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