Ultima incursione, per questa settimana, nell’affollato forno di Fulvio Marino. Il giovane panettiere, che ogni giorno sforna pane ed idee originali, anche oggi ci spiega come prepare un lievitato natalizio. Ecco il pan tronchetto di Natale.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina di farro, 500 g farina 0, 200 g lievito madre, 3 g lievito di birra (o solo 12 g di lievito di birra), 300 g acqua, 300 g latte, 20 g sale, 50 g miele d’acacia
- 500 g ricotta, 100 g uvetta, 50 g zenzero candito, 100 g miele, 100 g zucchero di canna, 1 uovo, zucchero a velo
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine, di farro e 0, con il lievito madre e quello di birra fresco sbriciolato (se usate solo quello di birra, mettetene 12 g), il miele, il latte e parte dell’acqua. Cominciamo ad impastare, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo ancora qualche minuto, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Ripieghiamo su se stesso il panetto (lembi esterni verso l’interno). Mettiamo in una ciotola oleata, la copriamo e la facciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo il panetto sul piano infarinato, con le mani, in modo da formare un rettangolo spesso circa 1 cm.
Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con l’uovo intero, il miele, l’uvetta, lo zenzero candito a cubetti e lo zucchero di canna: dobbiamo ottenere una crema omogenea. La spalmiamo sul rettangolo di pasta, che arrotoliamo su se stesso, in modo da formare un salsicciotto. Spennelliamo con il latte e spolveriamo sopra con lo zucchero di canna. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 18 minuti.
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