Luca Montersino, il maestro della pasticceria italiana, ci insegna a preparare un dolce semplice e veloce, che profuma di Natale e si presta a mille abbinamenti, nel dolce e nel salato. Ecco il pan di spezie di Natale.
Ingredienti
- Sciroppo: 500 g acqua, 500 g miele, 167 g zucchero, 2 g sale, 8 g anice stellato, 10 g cannella, 15 g scorza di limone, 15 g scorza di arancia, 2 g vaniglia, 1 g noce moscata, 1 g chiodi di garofano, 1 g pepe bianco, 5 g cardamomo
- 600 g farina, 70 g fecola di patate, 17 g bicarbonato di sodio, 17 g lievito per dolci, 30 g rum bianco
Procedimento
Prepariamo uno sciroppo speziato: mettiamo in un pentolino l’acqua, il miele, lo zucchero e le spezie ed il sale. Portiamo a bollore, spegniamo, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Lasciamo riposare per una notte.
Il giorno dopo, in una ciotola, mettiamo la farina, la fecola di patate, il lievito per dolci ed il bicarbonato. Mescoliamo con una frusta manuale: non serve setacciare le polveri. Formiamo una fontana e versiamo al centro lo sciroppo speziato, poco per volta, mescolando nel frattempo con la frusta, in modo da inglobare pian piano la farina, senza formare grumi. Ottenuta una pastella liscia, la profumiamo con poco rum. Possiamo aggiungere gocce di cioccolato, canditi o frutta secca.
Versiamo l’impasto all’interno di uno stampo da plumcake foderato con carta forno, fino a 3/4 dell’altezza. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti. Una volta freddo, lo spennelliamo con della gelatina e decoriamo con meringhe, torrone e zucchero a velo.
Consigli: si può tagliare a cubetti e tostarlo, per servirlo a mo di crostino, con acciughe o salmone ad esempio. Oppure, passare le fette in panna e zucchero e friggerlo con olio.
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