Dopo il successone della focaccia al formaggio di ieri (qui la ricetta), il panettiere Fulvio Marino quest’oggi propone un lievitato dolce, perfetto per la colazione, per la merenda o per un buffet scenografico. Ecco il pan brioche.
Ingredienti
- 1 kg farina forte, 5 uova (300 g), 300 g acqua, 140 g zucchero, 20 g sale, 20 g lievito di birra, 150 g lievito madre, 300 g burro
Procedimento
Dapprima, il ‘solito’ rinfresco del lievito madre, che va fatto ogni giorno nelle fasi iniziali.
Passiamo quindi alla preparazione del pan brioche. In planetaria, mettiamo quasi tutti gli ingredienti: la farina, le uova intere, il lievito madre rinfrescato (possiamo evitarlo), il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero ed il sale. Cominciamo ad impastare per circa 15 minuti. Quando l’impasto appare liscio ed omogeneo, inseriamo il burro morbido a tocchetti, poco per volta, continuando ad impastare. Quando l’impasto ha assorbito il burro, lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo lievitare per un’ora e mezza a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato. Lo dividiamo in 3 parti uguali e formiamo 3 filoncini. Li affianchiamo e li intrecciamo. Trasferiamo sulla teglia, copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora e mezza. Spennelliamo con l’uovo sbattuto. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 20 minuti: dev’essere ben dorato.
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