Oggi, il forno di Fulvio Marino profuma di dolce. Il panettiere piemontese, infatti, prepara un pane dolce, squisitamente autunnale, dal profumo di bosco. Ecco il pan brioche alle castagne.
Ingredienti
- 800 g farina 0, 200 g farina di castagne, 250 g marroni lessati, 40 g miele di castagno, 25 g lievito di birra fresco, 300 g uova, 200 g burro, 200 ml latte, 20 g sale
- uovo per spennellare
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, quella di castagne ed il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescoliamo per bene, quindi aggiungiamo il miele, le uova sbattute e gran parte del latte. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale ed il latte rimasto. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Uniamo le castagne lessate e a pezzettoni e mescoliamo fino ad inglobarle. Infine, uniamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 8 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in tre parti uguali, copriamo e lasciamo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Con i tre panetti, formiamo tre serpentelli lunghi circa 50 cm. Li intrecciamo tra loro, in modo da formare un unica treccia. Inseriamo quest’ultima in uno stampo da plumcake imburrato lungo circa 40 cm. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume inziale, a temperatura ambiente. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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