2 dicembre, un’altra casella del nostro calendario dell’Avvento va aperta… cosa ci troviamo? Il nuovo lievitato di Fulvio Marino. Il giovane ed abile panettiere, oggi, ci prepara il pan bauletto ricotta e cioccolato.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 20 g miele d’arancio, 35 g sale di Cervia, 680 g acqua, 200 g ricotta vaccina, 70 g gocce di cioccolato, 130 g cubetti di arancia candita, 150 g lievito madre (o 7 g di lievito di birra fresco)
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, il miele, gran parte dell’acqua, il lievito madre (anche se NON rinfrescato; si può sostituire con 7 g di lievito di birra fresco). Mescoliamo con un cucchiaio, fino a formare l’impasto. Inseriamo, quindi, il sale e l’acqua rimasta e mescoliamo ancora. Quando il sale si è sciolto, uniamo la ricotta ben sgocciolata ed impastiamo per circa 5 minuti, ovvero fino ad assorbire la ricotta ed ottenere un panetto liscio. A questo punto, incorporiamo le gocce di cioccolato ed i canditi a cubetti. Lavoriamo ancora fino a distribuire bene gli ingredienti. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Dividiamo l’impasto in due, meglio bagnarsi le mani per maneggiare l’impasto leggermente appicicoso. Diamo la forma di filoni e li inseriamo all’interno di due stampi da plumcake ben oleati. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente: l’impasto deve raggiungere il bordo dello stampo. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 25 minuti.
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