Le temperature si alzano, finalmente, ed il forno di Fulvio Marino diventa sempre più rovente e stracolmo di delizie. Oggi, il panettiere piemontese prepara un pane ucraino, il pampushky.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 200 ml latte, 100 g acqua, 8 g lievito di birra (o 150 g lievito madre), 20 g zucchero, 10 g sale, 30 g olio di semi di girasole, 1 uovo per spennellare
- emulsione d’olio al prezzemolo e aglio
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, il latte, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ottenuto un composto grossolano, aggiungiamo lo zucchero e, successivamente, il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio di semi e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 6 ore in frigorifero.
Dividiamo il panetto in palline da 120 g circa (7 o 8 in totale). Le ripieghiamo su loro stesse, dando la forma di sfere lisce. Prendiamo una tortiera o una pentola di ghisa ed inseriamo all’interno le palline. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 200° per 35 minuti (se usiamo la pentola, lasciamo cuocere altri 10 minuti senza il coperchio). Serviamo con sopra un olio aromatizzato con prezzemolo e aglio.
Ancora un’altra ricetta…
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