“É sempre mezzogiorno”: pagnotta pasquale di Fulvio Marino

In vista della Pasqua, Fulvio Marino ci propone una sequenza di lievitati tipici di questo periodo, che raccontano le regioni d’Italia. Oggi tocca all’Emilia Romagna, con un pane dolce tipico della Romagna, la pagnotta pasquale.

Ingredienti

• 500 g farina 0, 12 g lievito di birra, 100 g latte, 30 g miele, 3 uova, 120 g zucchero di canna, scorza di limone, 30 g liquore all’anice, 20 g sale, 150 g burro, 90 g uvetta

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato, le uova e parte del latte e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo il miele, lo zucchero di canna e continuiamo a mescolare. Inseriamo il sale, il latte rimasto e lavoriamo per qualche minuto. Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, aggiungiamo il liquore e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora.

Ammorbidiamo il burro, lavorandolo con la scorza grattugiata del limone. Lo incorporiamo all’impasto, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire completamente. Infine, aggiungiamo l’uvetta e lavoriamo fino a distribuirla uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Con delicatezza, diamo all’impasto una forma rotonda (sarà appiccicoso, ma non usate farina per lavorarlo). Lo inseriamo all’interno dell’anello di una tortiera a cerniera, posizioniamo su una teglia con carta forno. Spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto con poco latte, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Spennelliamo ancora con l’uovo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti: togliamo l’anello per gli ultimi 8 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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