Il forno di Fulvio Marino sforna senza sosta deliziosi lievitati, ormai da 4 anni. Anche in quest’edizione, il panettiere piemontese non smette di sorprendere e, oggi, lo fa con il lievito madre preparato 4 anni fa. Vediamo come preparare la pagnotta classica al lievito madre.
Ingredienti
- Rinfresco: 100 g lievito madre, 100 g farina 0, 100 ml acqua
- Impasto: 1 kg farina tipo 0, 200 g lievito madre rinfrescato, 850 ml acqua, 10 ml olio evo, 20 g sale
Procedimento
Rinfreschiamo il lievito madre (mescoliamo il lievito con farina e acqua) e lo lasciamo riposare 4 ore a temperatura ambiente.
Mettiamo la farina in una ciotola ed uniamo il lievito madre rinfrescato, parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 10 minuti. A questo punto, inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare 40 minuti a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto e diamo delle pieghe, lembi esterni verso l’interno. Rimettiamo nella ciotola, copriamo e lasciamo riposare 4 ore in frigorifero.
Riprendiamo la pagnotta, tiriamo i lembi esterni e li ripieghiamo verso il centro della pagnotta. Ottenuta una pagnotta liscia, la inseriamo all’interno di un cestino ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per altre 10 ore in frigorifero e mezz’ora a temperatura ambiente.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia infarinata, pratichiamo un taglio profondo a croce in superficie. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 25 minuti; abbassiamo a 230° e lasciamo cuocere per altri 15 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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