Al giovedì, Fulvio Marino torna alla terra, all’essenziale, preparando un pane che celebra un’eccellenza dell’agricoltura, il frumento maltato, seguendo un procedimento particolare. Ecco la pagnotta al frumento maltato.
Ingredienti
- 100 g lievito madre, 100 g birra rossa, 100 g grano spezzato
- 300 g lievito madre rinfrescato, 100 g farina di frumento maltato, 900 g farina tipo 2, 700 g acqua, 22 g sale
Procedimento
Dapprima rinfreschiamo il lievito madre, mescolandolo alla birra rossa ed al grano spezzato. Copriamo e lasciamo maturare per qualche ora.
Passiamo all’impasto: in un planetaria, o in una ciotola, misceliamo la farina tipo 2 e quella maltata, quindi uniamo il lievito madre rinfrescato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, copriamo e lasciamo lievitare per 8 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in due parti e, ripiegandole, diamo la forma di due filoni. Li inseriamo in due cestini da pane ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo i filoni sulla teglia con carta forno, pratichiamo delle incisioni e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 10 minuti, quindi a 220° per altri 20 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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