Prima della ricetta di oggi, Fulvio Marino ci regala una delle sue lezioni. Oggi, il ‘maestro mugnaio’ ci spiega la differenza tra i diversi cereali e, sulla scia di questo insegnamento, prepara una pagnotta al farro.
Ingredienti
- 500 g farina di farro bianco, 125 g lievito madre, 340 ml acqua, 8 ml olio evo, 11 g sale
Procedimento
Qualche ora prima, rinfreschiamo il lievito madre e lo lasciamo maturare.
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina di farro, il lievito madre rinfrescato e parte dell’acqua. Cominciamo ad impastare, aggiungendo pian piano l’acqua. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire.
Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente, quindi diamo qualche piega e facciamo riposare ancora 4 ore in frigorifero.
Allarghiamo l’impasto sul piano infarinato e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando la pagnotta. La inseriamo in un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno, incidiamo una croce sulla superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 30-40 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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