La cucina romana torna protagonista nel mezzogiorno di Rai1, grazie a Gian Piero Fava. Il cuoco capitolino prepara un secondo piatto sontuoso, che unisce la tradizione culinaria romana e milanese, ovvero gli ossibuchi con carciofi e patate colorate.
Ingredienti
- 4 ossibuchi, 5 carciofi, 70 g cipolla, 70 g sedano, 50 g carota, 1 bicchiere di vino bianco, 1 l brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, prezzemolo, timo, mentuccia, olio, sale e pepe
- 1,2 kg patate gialle, 250 g patate arancioni, 350 g patate viola, 250 ml latte, 125 g burro, 60 g formaggio grattugiato, 1 limone, 1 lime, paprika dolce
Procedimento
Incidiamo gli ossibuchi lungo i bordi e li mettiamo a rosolare su una padella ben calda con un filo d’olio e del sale. In un tegame, nel frattempo, facciamo stufare il trito di sedano, carota e cipolla. Uniamo il soffritto di verdure alla carne ben rosolata sui due lati, sfumiamo con il vino bianco, bagniamo con il brodo, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore.
Puliamo i carciofi, li tagliamo a spicchi e li sbollentiamo in acqua, sale e aceto bianco. Li mettiamo a rosolare in padella con olio ed aglio. Una volta pronti, li uniamo agli ossibuchi, insieme a della mentuccia.
Peliamo le patate viola e arancioni, le tagliamo a spicchi e le facciamo bollire per 2 minuti. Le scoliamo, le facciamo asciugare e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Una volta scolate, le condiamo con paprika e sale.
Con le patate gialle, invece, prepariamo un purè: le facciamo bollire, le schiacciamo e le mantechiamo con latte caldo, burro morbido e formaggio grattugiato: va montato per qualche istante con una frusta. Se gradita, profumiamo con scorza grattugiata di limone.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it