Dopo il racconto appassionato di Federico Quaranta, arriva Antonella Ricci a celebrare in cucina il suo Salento. La cuoca pugliese, oggi, prepara un primo piatto della sue terra, le orecchiette al nero d’oliva.
Ingredienti
- 300 g semola, 80 g crema di olive leccine, 70 ml acqua
- 10 pomodorini gialli, 5 pomodorini rossi, 1 cipollotto, 1 peperoncino, 1 burrata, 100 ml panna, 20 g formaggio grattugiato, 10 ml olio evo, basilico, sale
Procedimento
Prepariamo l’impasto delle orecchiette lavorando la semola di grano duro con le olive frullate e ridotte in crema e l’acqua. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Formiamo dei serpentelli spessi circa 2 cm, che tagliamo a tocchetti. Schiacciamo ogni tocchetto di pasta sul piano di legno, con il pollice o un coltellino, dando la forma tipica delle orecchiette. Cuociamo in acqua bollente e salata.
Per il condimento, frulliamo la burrata con la panna. Scaldiamo leggermente, senza superare i 60°.
Sbollentiamo i pomodorini per pochi istanti in acqua bollente. Li peliamo.
In padella, facciamo stufare il cipollotto affettato con un filo d’olio, del peperoncino e delle foglie di basilico. Uniamo i pomodorini tagliati a metà e li lasciamo tostare a fiamma alta, con sale e pepe.
Scoliamo le orecchiette e le saltiamo in padella con un filo d’olio, un mestolo di acqua di cottura e del parmigiano grattugiato. Le trasferiamo in una ciotola ed uniamo i pomodorini tostati; mescoliamo. Serviamo con sopra la crema di burrata.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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