Nell’inedita collocazione del mercoledì, Sal De Riso guadagna la cucina, per preparare uno dei suoi dolci straordinari. Una dedica a tutti gli italiani, per la Pasqua. Ecco il nido di cioccolata.
Ingredienti
- 1 colomba mandorlata, bagna al maraschino
- 100 g latte, 100 g panna, 80 g tuorli, vaniglia, 60 g zucchero, mezza stecca di cannella, 9 g gelatina, 45 g acqua, 60 g arancia candita, 140 g ricotta, 25 g zucchero, 100 g marasche candite, 200 g panna semi montata
- Glassa: 130 g acqua, 100 g zucchero, 80 g destrosio, 160 g glucosio, 120 g latte condensato, 12 g gelatina, 50 g acqua, 73 g burro di cacao, 25 g panna, 60 g cioccolato al caramello, 100 g gelatina neutra
- paglia di cioccolato bianco, ovetti di cioccolato
Procedimento
Crema: scaldiamo latte e panna. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero ed i semi di vaniglia. Aggiungiamo la miscela di latte e panna bollente e mescoliamo. Riportiamo sul fuoco e, mescolando, portiamo a 82°. Spegniamo ed uniamo la gelatina sciolta. Lasciamo raffreddare la crema a circa 30°, quindi uniamo la ricotta precedentemente setacciata e mantecata con lo zucchero e la cannella. Mescoliamo ed incorporiamo delicatamente la panna semi montata. Aggiungiamo, infine, le marasche candite e l’arancia candita a dadini. Versiamo la bavarese all’interno di uno stampo a ciambella in silicone, distribuiamo sopra la colomba a dadoni, inzuppata nel maraschino. Congeliamo.
Per la glassa, il giorno prima, facciamo bollire l’acqua con la panna, lo zucchero, il destrosio, il glucosio, il latte condensato. Quando bolle, aspettiamo qualche secondo ed uniamo il burro di cacao e, una volta sciolto, la gelatina reidratata in acqua ed il cioccolato al caramello. Infine, uniamo la gelatina neutra e lasciamo stabilizzare.
Coliamo la glassa sulla torta congelata.
Per la paglia di cioccolato, inseriamo del cioccolato fuso all’interno di un conetto o sacca da pasticcere con bocchetta liscia piccolissima. Raffreddiamo in freezer una teglia e coliamo il cioccolato sulla testa, formando dei fili. Raccogliamo questi filo, quando sono ancora flessibile (ma rappresi) e diamo la forma di un nido.
Decoriamo la torta con il nido di cioccolato e finiamo con gli ovetti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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