Mauro e Mattia Improta preparano un piatto unico, adatto alle festività di Pasqua e anche al pic nic dei weekend primaverili. Ecco i nidi di tagliolini al forno.
Ingredienti
- per i tagliolini: 200 g di farina 00, 2 uova
- per la salsa al pecorino: 100 g di pecorino grattugiato, 200 ml di panna, 200 ml di latte
- per il condimento: 100 g di piselli, 150 g di agretti, 2 cipollotti, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 50 g di burro, 50 g di formaggio grattugiato, olio evo, sale e pepe
- per ultimare: 6 uova, germogli rossi
Procedimento
Per i tagliolini, impastiamo uova e farina, quindi lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente per almeno mezz’ora. Lo tiriamo al mattarello e ne ritagliamo i tagliolini, che lessiamo in acqua bollente e salata.
Condimento, in un tegame scaldiamo gli agretti precedentemente sbollentati, con un goccio di olio, una noce di burro e del cipollotto sminuzzato. Poi uniamo il concentrato di pomodoro e cuociamo qualche istante. Facciamo rosolare i piselli, che prima lessiamo per 5 minuti, in una padella con un goccio di olio e del cipollotto soffritto, sfumiamo con il vino bianco. Scoliamo i tagliolini nel sugo di agretti e mantechiamo unendo il formaggio grattugiato.
Sporchiamo di salsa al pecorino (fatta unendo il pecorino a latte e panna caldi e amalgamando bene il tutto) una tortiera, mettiamo sopra i tagliolini conditi formando dei nidi, al centro di ogni nido mettiamo un rosso d’uovo, distribuiamo i piselli tra un nido e l’altro e inforniamo a 180° per 30 minuti. Serviamo decorando con altra salsa al pecorino e dei germogli a piacere.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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