Mauro Improta insieme al figlio Mattia ci presentano un altro piatto tipico del loro repertorio. Oggi un secondo ricco e completo: i moscardini in umido con patate e carciofi.
Ingredienti
- 500 g di moscardini, 1 spicchio di aglio, 2 patate, 2 carciofi, 2 cucchiai di farina, 2 uova, 200 ml di passata di pomodoro, 1 peperoncino fresco, 1 bicchiere di vino bianco, 2 rametti di maggiorana, prezzemolo, olio di semi di arachidi, sale, pepe, olio evo
Procedimento
In una casseruola scaldiamo un filo di olio, uniamo ad imbiondire l’aglio, privato dell’anima, con olio e peperoncino, poi mettiamo i moscardini. Li lasciamo arricciare, poi sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Uniamo i gambi di prezzemolo, la passata di pomodoro e i rametti di maggiorana. Copriamo col coperchio e cuociamo per 20 minuti a fuoco moderato.
Lessiamo le patate in acqua bollente e salata, le sbucciamo, schicciamo e condiamo con olio, sale e pepe. Puliamo i carciofi, li tagliamo dividendoli in quattro spicchi, li impaniamo passandoli prima nella farina e poi nell’uovo. Li friggiamo in una padella con olio caldo fino a quando non risulteranno ben dorati. Impiattare disponendo le patate all’interno di un coppa pasta, mettiamo a raggiera i moscardini con il loro sugo e terminiamo con i carciofi fritti.
Ricetta
Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta moscardini in umido con patate e carciofi di Mauro Improta
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