Puntata più corta, per via della diretta del Tg1 dal Quirinale, ma ugualmente golosa. Ad aprire il menu di oggi è la proposta di Roberto Valbuzzi, che con le castagne raccolte nel bosco dall’infaticabile nonno, prepara un dolce, il monte bianco.
Ingredienti
- 800 g marroni lessati, 600 ml latte, 20 g cacao amaro, 60 ml rum bianco, 2 baccelli di vaniglia, 125 g zucchero, sale
- Meringa: 100 g albume, 220 g zucchero a velo, succo di limone
- 500 ml panna fresca, 15 marron glacè, meringa, cioccolato fondente, zucchero a velo
Procedimento
In planetaria mettiamo la panna e la facciamo montare (non deve essere opaca, ma bella lucida), poi la mettiamo nel frigorifero; possiamo anche zuccherarla leggermente.
In un pentolino scaldiamo il latte e uniamo le castagne sbucciate, le facciamo bollire e stracuocere, aggiungendo anche il rhum, lo zucchero e la bacca di vaniglia. Scoliamo le castagne e le schiacciamo in una boule con una forchetta. Uniamo il cacao in polvere, un goccio di rhum, amalgamiamo. Se necessario, aggiungiamo poco latte. Mettiamo l’impasto ottenuto nello schiacciapatate e pressiamo in modo da ottenere dei vermicelli.
Facciamo la meringa montando, in planetaria, gli albumi con lo zucchero. Formiamo delle meringhette sulla teglia con carta forno, che cuociamo in forno a 70⁰ per 2 ore.
Mettiamo alla base di un contenitore un po’ di vermicelli di castagne, sopra la panna montata, delle scaglie di cioccolato, le meringhe sbriciolate, marron glacè e altri vermicelli di castagne. Infine panna montata e ultimiamo con dei marron glacè e una spolverata di cacao in polvere.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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