Assente da troppe puntate, Francesca Marsetti torna finalmente in cucina per proporre uno dei suoi piatti, stavolta un piatto della tradizione lombarda, per celebrare le origini di Antonella, ma un tocco fusion. Ecco i mondeghili 2.0.
Ingredienti
- 400 g macinato di vitello, 1 uovo, 30 g formaggio grattugiato, 50 ml latte, 50 g prosciutto cotto, 50 g pancetta, 50 g pangrattato, 100 g burro, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe, noce moscata
- 100 g crescenza, 6 asparagi lessi
- 200 g riso basmati, 250 ml panna, 1 bustina di zafferano, scorza d’arancia, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Con il mixer, frulliamo la pancetta insieme al prosciutto cotto. In una ciotola, lavoriamo il macinato di vitello con il formaggio grattugiato, l’uovo intero, il pangrattato ed il latte. Uniamo il trito di salumi e lavoriamo ancora, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Per il ripieno, in una ciotola, mescoliamo la crescenza con gli asparagi lessi a pezzetti piccoli.
Appiattiamo un pugnetto di impasto di carne sulla mano, inseriamo al centro un cucchiaio di ripieno, quindi richiudiamo la carne sul ripieno e diamo la forma di polpette schiacciate. Le mettiamo a rosolare in padella con burro e salvia. Quando sono rosolate, sfumiamo con il vino bianco, copriamo e portiamo a cottura a fiamma dolce (serviranno circa 10 minuti).
Per il contorno, facciamo bollire per qualche minuto, a fiamma dolce, la panna con lo zafferano in polvere. In una ciotola, mettiamo il riso basmati già cotto, olio, sale, pepe e scorza grattugiata d’arancia. Irroriamo il riso con la salsa allo zafferano.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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