Fulvio Marino, anche oggi, porta in tavola il nostro pane quotidiano. Nel dettaglio, in vista del week end, il giovane e capace panettiere ci spiega come preparare la millefoglie di pizza.
Ingredienti
- 800 g farina 0, 200 g farina di farro, 680 g acqua, 5 g lievito di birra fresco, 30 g olio evo, 22 g sale
- 200 g prosciutto cotto, 100 g frittata di cipolle, 100 g misticanza, 100 g taleggio
Procedimento
Mettiamo le due farine (oppure solo la farina 0) in una ciotola o in planetaria, insieme al lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Mescoliamo ancora, quindi aggiungiamo l’olio ed impastiamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per una notte in frigorifero. Dividiamo l’impasto in tre parti uguali (da 250 g) e diamo la forma di sfere, ripiegando i lembi esterni verso l’interno. Le posizioniamo su una teglia e lasciamo lievitare, coperte, per 4 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo i tre panetti con le mani, in modo da ottenere tre rettangoli sottili.
Posizioniamo il primo rettangolo sulla teglia con carta forno e lo ungiamo con olio e spolveriamo con sale. Sovrapponiamo il secondo rettangolo di impasto, olio, sale ed ultimo strato di impasto. Finiamo con olio e sale. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15-18 minuti: dapprima parte bassa del forno, poi alziamo a metà forno e finiamo di cuocere.
Apriamo le sfoglie e le farciamo a piacere. Fulvio usa frittatine alle cipolle e taleggio per il primo strato; foglie di insalata e prosciutto cotto per il secondo strato.
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