Ivano Ricchebono ha scelto di diradare i suoi interventi nel mezzogiorno di Rai1 per dedicarsi ai suoi ristoranti ed alla sua famiglia, ma oggi torna a cucinare nelle cucine di Rai1. Lo fa al cospetto di Geppi Cucciari, che non gliela manda a dire. Ivano prepara la millefoglie di patate e funghi.
Ingredienti
- 6 patate, 500 g funghi porcini freschi, 1 litro latte, 80 g farina, 80 g burro, 1 spicchio d’aglio, noce moscata, olio, sale e pepe
- 100 g formaggio grattugiato, 30 g burro, erba cipollina, rosmarino, olio evo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo un rametto di rosmarino in infusione nell’olio.
Peliamo le patate, le tagliamo a rondelle sottili e le cuociamo al vapore. Tagliamo i funghi freschi a fettine e li saltiamo in padella con un filo d’olio ed una noce di burro, a fiamma vivace.
Besciamella: in un tegame, facciamo fondere il burro ed uniamo la farina. Lasciamo soffriggere, quindi aggiungiamo il latte e mescoliamo fino a portare a bollore.
Sporchiamo il fondo della pirofila con la besciamella, quindi creiamo sopra uno strato di patate cotte al vapore. Proseguiamo con uno strato di funghi, del formaggio grattugiato, altra besciamella ed un ultimo strato di patate, di funghi e finiamo con besciamella, abbondante parmigiano grattugiato e fiocchi di burro. Passiamo nel forno caldo a 180° per 10 minuti.
Con il mixer ad immersione, frulliamo parte della besciamella rimasta insieme all’erba cipollina. Decoriamo la millefoglie con la besciamella verde e bianca. Finiamo con l’olio al rosmarino.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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