Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, tornano protagonisti con la loro cucina e la loro dilagante simpatia. Se Mattia è impegnato a fare il ‘provolone’ con la Marsetti, Mauro è impegnato a ‘controllare’ il figlio e a preparare un secondo piatto raffinato a base di pesce. Ecco la millefoglie di orata e carciofi.
Ingredienti
- 1 kg orata, 3 carciofi, 1 patata, 1 scalogno, 150 g provola, 1 limone, 1 mazzetto di menta, 1 mazzetto di timo, 300 ml olio di semi, 1 uovo, 100 g farina, 100 ml brodo vegetale, sale e pepe, 60 ml olio evo
Procedimento
Ricaviamo i filetti dall’orata e priviamo quest’ultimi delle lische. Pratichiamo delle incisioni sulla pelle e la condiamo con olio, sale, pepe e timo. Tagliamo i filetti in trancetti e li mettiamo a cuocere su una padella ben calda, dalla parte della pelle, senza aggiungere altro ed a fiamma vivace. Dopo un paio di minuti, sui filetti (dalla parte della polpa), disponiamo la provola a listarelle, copriamo, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere ancora qualche minuto.
Puliamo i carciofi, tagliamo i gambi a listarelle e i cuori a fettine sottili. In una padella scaldiamo un goccio di olio e uiamo a soffriggere lo scalogno sminuzzato, poi mettiamo i gambi dei carciofi, una patata che prima lessiamo e tagliamo a pezzetti, copriamo con il brodo e cuociamo per 15 minuti a fiamma lenta ottenendo una salsa, che frulliamo. Sbattiamo un uovo e lo insaporiamo con sale e menta, immergiamo i cuori dei carciofi che prima spolveriamo con la farina e li friggiamo in una padella con olio di semi ben caldo. Impiattiamo mettendo un trancio di orata, sopra un carciofo fritto e poi un po’ di salsa e continuiamo per diversi strati ottenendo così una millefoglie.
Ancora un’altra ricetta…
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