La Pasqua irrompe nello studio di “E’ sempre mezzogiorno“. Le deliziose decorazioni pasquali ornano le cucine, che vedono tra i protagonisti l’infaticabile Daniele Persegani. Il cuoco emiliano ci spiega come preparare un dolce riciclando la colomba avanzata. Ecco la millefoglie di colomba.
Ingredienti
- 1 colomba, 80 g burro
- 150 g cioccolato fondente, cacao in polvere, panna montata
- Crema: 4 tuorli, 140 g zucchero, 50 g amido di riso, mezzo litro latte, vaniglia, mezzo litro panna montata, 50 ml Marsala
Procedimento
Crema: scaldiamo il latte con la vaniglia. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo l’amido di riso o mais e mescoliamo. Stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare. Versiamo in una ciotola fredda, la copriamo con la pellicola a contatto e la facciamo raffreddare in frigorifero.
Una volta fredda, uniamo il Marsala (possiamo aggiungere anche alla crema calda) e mescoliamo con una frusta manuale per qualche istante. Aggiungiamo anche metà della panna semi montata e mescoliamo energicamente. Incorporiamo la panna rimasta, mescolando delicatamente con una spatola. Inseriamo la crema nella sacca da pasticcere con bocchetta rigata.
Priviamo la colomba del suo contenitore in carta. La tagliamo in 3-4 fette, in orizzontale, creando gli strati. Posizioniamo ogni strato su una teglia con carta forno, spennelliamo in superficie con burro fuso e mettiamo in forno caldo e ventilato a 190° per 20 minuti: deve diventare dorata e croccante. Lasciamo raffreddare.
Prendiamo un primo strato di colomba, formiamo sopra uno strato di crema e coliamo del cioccolato fuso. Sovrapponiamo un secondo strato di colomba e proseguiamo alternando crema, cioccolato e colomba. Arriviamo all’ultimo strato di colomba e decoriamo con la panna montata ed una spolverata di cacao.
Il cuoco consiglia di consumarla appena fatta o comunque di non tenerla per troppo tempo in frigorifero prima di servirla.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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