Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, tornano in cucina per raccontare il ricco Natale napoletano. I due cuochi partenopei, particolarmente felici per la presenza in studio di Barbara De Nigris, preparano un secondo piatto antico ed iconico. Ecco la millefoglie di capitone.
Ingredienti
- 1 kg capitone, 200 g farina di grano duro, 200 ml olio di semi di arachidi, 300 g broccoli siciliani, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 peperoncino, 2 foglie di alloro, 1 rametto di menta, 1 spicchio di aglio, 100 ml aceto di mele, pepe, olio evo, sale
Procedimento
Puliamo i broccoli siciliani e li dividiamo in cimette. Lo sbollentiamo in acqua salata per circa 10 minuti. Li scoliamo, li tritiamo grossolanamente al coltello e li ripassiamo in padella con olio, aglio, peperoncino, un pizzico di sale e di pepe. Spelliamo, sfilettiamo e puliamo il capitone, lo tagliamo a pezzi che infariniamo e friggiamo in una padella con olio di semi ben caldo.
Puliamo e tagliamo a dadini carote e sedano, li stufiamo in una padella con un goccio di olio, della menta e una foglia di alloro, poi uniamo un goccio di aceto di mele, quindi uniamo i pezzi di capitone fritti e lasciamo che prenda i vari aromi. Formiamo un millefoglie alternando nel piatto pezzi di capitone con le verdure e concludiamo con i broccoli. Nappiamo col sughetto di cottura rimasto.