“É sempre mezzogiorno”: miccone di pane al riso di Fulvio Marino

Dopo il pasta day, con Fulvio Marino festeggiamo il pane day, che poi, per lui e per noi, è ogni giorno. Il panettiere piemontese, oggi, prepara un pane che farà la gioia di Barzetti, ovvero il miccone di pane al riso.

Ingredienti

• Prefermento: 500 g farina 0, 250 g acqua, 5 g lievito di birra
• 400 g farina 0, 100 g farina di riso, 100 g riso bollito, 350 g acqua, 5 g lievito di birra, 5 g malto in polvere, 18 g sale

Procedimento

Prepariamo il prefermento: in una ciotola, mescoliamo la farina al lievito di birra fresco sbriciolato e l’acqua. Ottenuto un composto grossolano, lo copriamo e lasciamo maturare per 18 ore a 18°.

In un pentolino, scaldiamo 100 g di acqua ed uniamo la farina di riso. Lasciamo raffreddare il composto ottenuto.

Passiamo all’impasto: misceliamo la farina con il prefermento a pezzetti, la farina di riso gelificata, il lievito sbriciolato, il malto, gran parte dell’acqua e lavoriamo con un cucchiaio. Formando l’impasto, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Infine, aggiungiamo il riso bollito in precedenza e raffreddato e lavoriamo in modo da distribuirlo uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Ripieghiamo l’impasto lievitato su se stesso, dando la forma di un filone, che allunghiamo fino a 60 cm circa. Lo intrecciamo come in foto. Posizioniamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Pratichiamo delle incisioni (facoltative) e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti; poi a 200° per altri 20 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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